Потребность организма в правильном питании
В погоне за стройной фигурой многие забывают о том, что ограничение или полное исключение из рациона питания некоторых продуктов питания может рано или поздно отразиться на здоровье. Исключая часть продуктов, мы тем самым лишаем организм витаминов и элементов, которые подчас очень сложно заменить. Потребность организма в правильном питании заложена самой природой. Вместе с пищей человек обязательно должен получать: белки, витамины, воду, жиры, клетчатку, углеводы и различные микроэлементы.
Белки
Белок – это органическое вещество, состоящее из аминокислот и липидов, благодаря которым восстанавливается и ускоряется обмен веществ в организме. Это строительный материал для наших клеток. К ним относятся: аргинин, гистидин, валим, изолейцин, лизин, лейцин, метионин, фенилаланин, трионин. Они помогают при лечении детского церебрального паралича (ДЦП), синдроме Дауна, олигофрении, болезни Паркинсона, рассеянном склерозе. Липиды помогают восстанавливать нервные клетки. Только белки содержат в своем составе азот.
Достаточное количество аминокислот содержится в грибах, орехах и бобовых растениях.
Белки подразделяют на 2 вида: растительные и животные. Растительные относят к неполным белкам, потому что в них отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты.
Белки растительного происхождения:
- желатин – получают из некоторых растений, например, агар-агар (используют для приготовления желе);
- клейковина – содержится в злаковых культурах, например, в пшенице;
- легумин – из группы глобулинов, много в сое, содержится в бобах, горохе, чечевице.
Белки животного происхождения:
- альбумин – входит в состав нежирного масла, есть в яичном белке и молоке;
- вителлин – сходно с глобулином, содержится в яичном желтке;
- глобулин – составляет почти половину белков, содержится в сыворотке крови.
- желатин – извлекается из связок и костей;
- казеиноген – присутствует в сыре и свернувшемся молоке;
- миозин – белок рыбы и нежирного мяса.
Нехватка организму белков, сказывается на расстройствах психики, ведет к излишнему весу, быстрому утомлению, преждевременному старению и ряду других заболеваний.
Жиры
Мы употребляем в пищу жиры животного и растительного происхождения. В первом случае, они содержатся в мясе, ветчине, молоке, масле, сыре и яичном желтке. Отказываясь от этих продуктов, вы лишаете себя витаминов А и D. Жиры, в организме человека, так же как и углеводы, используются для выработки энергии. Для взрослого человека потребность в жирах составляет 100 грамм в день. Все, что не использовалось для энергии сразу, откладывается в жировой ткани, в виде резерва.
Содержание в маслах вредных и полезных кислот различное.
|
Продукты |
Ненасыщенные (полезные) кислоты, % |
Насыщенные (вредные) кислоты, % |
|
Масло кокосовое |
8 |
92 |
|
Масло сливочное |
40 |
60 |
|
Творог |
46 |
54 |
|
Масло пальмовое |
54 |
46 |
|
Сало свиное |
57 |
43 |
|
Масло хлопковое |
75 |
25 |
|
Масло оливковое |
81 |
19 |
|
Масло арахисовое |
81 |
19 |
|
Масло кукурузное |
84 |
14 |
|
Масло соевое |
86 |
14 |
|
Масло подсолнечное |
92 |
8 |
Недостаток ненасыщенных жирных кислот приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, ожирению, преждевременному атеросклерозу.
Углеводы
Энергия, которую мы испытываем, напрямую зависит от употребления в необходимом количестве углеводов. Суточная потребность в углеводах для взрослого человека составляет около 300 грамм. Поступают они вместе с пищей, в виде сахаров и крахмала. Совмещать вместе прием белковой и углеводной пищи не рекомендуется. Интервал должен составлять минимум 3-3,5 часа. Этого времени желудку достаточно, чтобы произвести обработку белков или углеводов.
В процессе пищеварения углеводы превращаются в простые сахара и в виде глюкозы поступают в ткани организма.
Клетчатка
Клетчатка – это пищевые волокна, составляющие основу растений. Отсутствие или ограниченное употребление в пищу клетчатки способствует образованию запоров, нарушает работу желудочно-кишечного тракта, способствует развитию ожирения и ряду других заболеваний. Для сохранения здоровья просто необходимо ежедневно включать в свой рацион питания разнообразные фрукты и овощи. Особенно это важно для людей пожилого возраста.
Для правильного питания очень важно сочетать продукты, которые бы не только не навредили, а способствовали хорошему пищеварению и полноценному всасыванию полезных веществ.
Сочетание пищевых продуктов по кислотности и щелочности
|
|
Белки |
Крахмал |
Жиры |
Молоко свежее |
Молоко кислое |
Овощи крахмалистые |
Овощи зеленые |
Фрукты кислые |
Фрукты сладкие |
|
Белки |
- |
2 |
2 |
2 |
2 |
3 |
4 |
3 |
2 |
|
Крахмал |
2 |
- |
4 |
2 |
2 |
4 |
4 |
2 |
5 |
|
Жиры |
2 |
4 |
- |
3 |
2 |
4 |
4 |
2 |
2 |
|
Молоко свежее |
2 |
2 |
3 |
- |
3 |
3 |
2 |
3 |
2 |
|
Молоко кислое |
2 |
2 |
2 |
3 |
- |
3 |
3 |
3 |
2 |
|
Овощи крахмалистые |
3 |
4 |
4 |
3 |
3 |
- |
4 |
2 |
5 |
|
Овощи зеленые |
4 |
4 |
4 |
2 |
3 |
4 |
- |
5 |
3 |
|
Фрукты кислые |
3 |
2 |
2 |
3 |
3 |
2 |
5 |
- |
3 |
|
Фрукты сладкие |
2 |
5 |
2 |
2 |
2 |
5 |
3 |
2 |
- |
Примечание:
1 – очень плохое сочетание продуктов, щелочь и кислота взаимно нейтрализуются, что сказывается на затруднении пищеварения;
2 – чуть лучше, но все же плохо, пища переваривается не полностью и очень долго;
3 – хорошее сочетание;
4 – отличное сочетание.
- Белки – мясо и мясопродукты, сыры, рыба, яйца.
- Крахмал – мука, крупы и блюда или продукты, приготовленные из них.
- Овощи крахмалистые – свекла, морковь, картофель, дыня, тыква и другие.
- Овощи зеленые – капуста, горошек, огурцы, кабачки, фасоль (все зеленое), листья салата и другие.
И еще одна таблица сочетаемости основных продуктов для правильного питания тем, кто следит за своим здоровьем.
Сочетание между основными продуктами
|
Совместимые |
Несовместимые |
|
Рис и злаки с овощами |
Молоко и рыба |
|
Рыба и фрукты |
Молоко и кислые продукты |
|
Злаки и молочные продукты |
Кислое молоко и редька |
|
Яйца и сухофрукты |
Кисломолочные продукты и вино |
|
Мясо и зелень |
Молоко и фрукты |
|
Овощи и грибы |
Молоко и бобовые |
|
Бобовые и соки |
Рыба и яйца |
|
Баклажаны и ягоды |
Хлеб и мясо |
|
Арбуз и орехи |
Рыба и картофель |
|
Сухое вино и семечки |
Овощи свежие фрукты |
|
Хлеб и зелень |
Грибы и компот |
|
Картофель и фрукты |
Гороховый суп и сыр |
|
Сухофрукты и сахар |
Кислые фрукты и сладкие фрукты |
|
Соки и варенье |
Яйца и сахар |
|
Ягоды и мед |
Мед и растительное масло |